Jeder kennt sie. Doch Viele wissen nicht, dass sei diesen Namen trägt.
Die Maillard-Reaktion ist ein chemischer Prozess, der bei der Erhitzung von Lebensmitteln, einschließlich Kaffeebohnen, auftritt. Dabei reagieren Aminosäuren mit Reduktionszuckern bei hoher Temperatur.
Es ist im Grunde genommen die magische Chemie, die unseren Kaffee so köstlich macht!
Das Gleiche passiert übrigens auch, wenn du dein Steak auf dem Grill liegt oder wenn du eine Scheibe Brot toastest.
Beim Kaffeerösten ist dies ein wichtiger Prozess, um dem Kaffee überhaupt seine charakteristische Farbe und sein Aroma zu geben. Die Maillard Reaktion führt zu einer Vielzahl von neuen Verbindungen, die für die Farbe, Aromen und Geschmacksprofile verantwortlich sind, die wir in gerösteten Kaffeebohnen finden.
Rohkaffee ist geschmacklos bzw. grasig.
Die Maillard Reaktion setzt das Aroma-Potential frei. An unserem Giesen Röster sehen wir die Maillard Reaktion zwischen 150 und 180 °C. Die Kaffeebohnen werden von gelblich zu bräunlich.
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