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GESCHMACKSNOTEN | tropische Früchte, Honig, Nüsse und Vanille. Ebenfalls Noten von Aprikose, Mango und Ananas.
Der Mrs Perez Kaffee war ursprünglich als reiner Filterkaffee geplant. Wir haben uns kurzerhand umentschieden und bieten diesen Kaffee im Blend mit 50% Robusta aus Ruanda an.
Wir lieben im Espresso einfach diese tropischen Früchte und von der Süße dominierten Aromen. Der Robusta verleiht dem Kaffee den Kick, den so viele Espressotrinker schätzen.
Die Kaffeefarm von Elisabeth Perez gehört zur den zertifizierten Farmen der "Denomination of Origin Marcala". Eine der besten Kaffeeanbauregionen in Honduras. Marcala ist im Südwesten Honduras'.
Die Zertifizierung sichert, dass dieser Kaffee über 1100 m.ü.d.M. angebaut wurde und streng kontrollierte Qualitätsstandards einhält. In Minimum von 80 SCA Punkten muss erreicht werden.
Elisabeth's Ziel ist die nachhaltige Produktion von Rohkaffee. Sie ist die dritte Generation von Kaffeeproduzenten ihrer Familie. Ihre Farm möchte sie an ihre Kinder vererben. Ihre Farm umfasst 3,5 Hektar Land und ist im El Rincon Dorf (La Paz County). Ihre Farm heißt "Clave del Sol".
Sie ist Teil der COMSA (Café Organico de Marcala SA), die mittlerweile 700 Kaffeebauern umfasst. Die Organisation setzt sich für Geschlechtergerechtigkeit ein und hilft die Qualität zu steigern.
Mrs Perez ist dabei einer der qualitativ hochwertigsten Produzenten und verkauft ihren Kaffee als Microlot. Er erhält in SCA Cuppings über 86 Punkte.
In diesem Blend macht der Mrs Perez aus Honduras 50% aus. Die andere Hälfte ist unser Robusta Mr Kong aus Ruanda.
Manch einer wird es "schade" finden, einen 86er Cupping Score Kaffee im Blend zu verarbeiten. Nun ja, wir ticken halt anders. Ein Espresso mit hochwertigen Komponenten ist eine richtig gute Sache.
Auch der Robusta aus Ruanda ist hochwertig. Ein Fine Robusta mit über 80 Punkten. Übrigens auch als 100% Robusta erhältlich.
Aufgrund unseres auf Qualität basierenden Handelsmodells bezahlen wir unseren Kaffeebauern häufig ein Vielfaches des aktuellen Marktpreises. Es ist uns wichtig, dass Kaffeebauern für Ihre Investition in hochwertige Qualität belohnt werden. Daneben unterstützen wir zahlreiche kleine Unternehmer aus Entwicklungsländern mit zinsfreien Micro-Krediten über die Plattform kiva.org.
Zudem kommen beide Kaffeesorten von unserem Import Partner belco aus Frankreich. Bis zur Parzelle ist bekannt, woher diese Kaffees kommen. Auch, was am Ende beim Bauern hängen bleibt.
Wir veredeln unsere Rohkaffees mit dem schonenden Trommelröstverfahren, präzise und sorgfältig. Speziell beim Fight Club wird die Säure aufgrund einer Röstdauer von 11 bis 14 Minuten effektiv abgebaut. Wir halten diesen Kaffee für den Vollautomaten besonders geeignet. Die Qualität kann durch kleinere Chargen gut kontrolliert werden und dein Kaffee kommt stets frisch bei dir an.
Nach langen, ausgiebigen Recherchen haben wir uns letztlich für eine aluminium-freie Verpackung aus Mono-Kunststoff entschieden. Die Verpackung wird zu 100% recyclet. Gleichzeitig bietet die Verpackung ausreichend Aromaschutz für deinen Kaffee. Alle Informationen zum Thema Verpackung findest du unter "Made for Recycling".
Die Röstung von Kong-Perez ist bewusst kräftig. Ich wollte mit dieser Röstung einen Kaffee präsentieren, der sich gut in der Milch behaupten kann und auch als Espresso einen intensiven Nachgeschmack hinterlässt.
Beim Brühen eines Espresso kannst du hier kreativ sein. Im Grunde kann nichts schiefgehen. Mein Rezept sah so aus:
17,1g in | 24g out | 27 sec Bezug (alles natürlich im Doppelsieb)
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