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GESCHMACKSNOTEN | Karamell, Haselnuss, Schokolade, Zitrone, Honig-Krokant, Butterkeks
Pueblo Sin Presa, wörtlich übersetzt: ein Dorf ohne Stress. In diesem kleinen Dorf namens Pijao nehmen sich die Menschen Zeit zum Leben. In Pijao ist das Leben einfach etwas langsamer. Deshalb fanden wir diesen Namen für unseren Decaf sehr passend. Die Menschen möchten zu einer nachhaltigen Kultur zurückzukehren, die traditionelle Werte vereint und die natürlichen Ressourcen schützt.
Unser entkoffeinierter Kaffee wird mittels der hochmodernen und schonenden Sugar-Cane-Methode hergestellt. Bei diesem Verfahren kommen keine künstlichen Lösungsmittel oder Druck zum Einsatz. Dadurch wird der Kaffee besonders schonend behandelt, ohne dass sich der Geschmack oder die Zellstruktur verändern.
Bei der Sugar-Cane-Methode werden die unbehandelten Kaffeebohnen zunächst mit Wasserdampf bei niedrigem Druck behandelt. Dadurch quellen die Bohnen auf und ihre Poren öffnen sich, um den anschließenden Entkoffeinierungsprozess zu ermöglichen. Anschließend werden die Bohnen mit natürlichem Ethylacetat gewaschen, das aus Zuckerrohr gewonnen wird. Dieses natürliche Produkt bindet selektiv das Koffein und löst es aus den Bohnen.
Abschließend werden die Bohnen erneut mit niedrigem Dampf behandelt, um das Ethylacetat vollständig zu entfernen. Das Ergebnis ist ein geschmackvoller entkoffeinierter Kaffee, der den natürlichen Charakter und den unverwechselbaren Geschmack des Kaffees bewahrt.
Warum dieses Verfahren gerade bei Frauen mit Kinderwunsch und bei Schwangeren beliebt sein sollte, und von welchem Verfahren wir dringend abraten - erfährst du in unserem Faktencheck zur Entkoffeinierung.
Don Jesus Pedraza ist der Sprecher eines Verbands mit 20 Kaffeeproduzenten aus der Region Quindio. Sie teilen eine Vision von Landwirtschaft, die Qualität (statt Masse) in den Mittelpunkt stellt. Sie haben die Anzahl ihrer Kaffeebäume reduziert und auf ökologische Landwirtschaft umgestellt, um ihre Qualität zu steigern.
In Kolumbien wird der Kaffeebauer pro "Carga" bezahlt. Das entspricht 125kg. Warum 125kg? Ganz einfach: so viel kann ein Maultier tragen. Ziel ist eine überdurchschnittliche Vergütung der Kaffeebauern. So bezahlen wir unseren Produzenten ca. 30% mehr als der Marktpreis hergeben würde.
Aufgrund unseres auf Qualität basierenden Handelsmodells bezahlen wir unseren Kaffeebauern häufig ein Vielfaches des aktuellen Marktpreises. Es ist uns wichtig, dass Kaffeebauern für Ihre Investition in hochwertige Qualität belohnt werden. Daneben unterstützen wir Micro: World Vision’s “Der gute Kredit”.
Wir veredeln unsere Rohkaffees mit dem schonenden Trommelröstverfahren, präzise und sorgfältig. Säure wird aufgrund einer Röstdauer von 11 bis 16 Minuten effektiv abgebaut. Die Qualität kann durch kleinere Chargen gut kontrolliert werden und dein Kaffee kommt stets frisch bei dir an.
Unseren Decaf rösten wir bewusst etwas dunkler. Dadurch kann der Kaffee auch im Siebträger mehr Wasser aufnehmen und ist einfacher zu extrahieren. Im Siebträger muss der Decaf sehr fein gemahlen und eventuell auch etwas höher dosiert werden. Im Handfilter verwenden wir 7g Kaffeemehl pro 100ml Wasser bei ca. 94 Grad Celsius.
Filterkaffee | 21g in | 300ml Wasser | 94°C | Brühzeit ca. 3:00 min
Als Filterkaffee bleibt unser Decaf dennoch samtweich und ausbalanciert. Wir lieben diesen Kaffee aus der French Press oder auch aus der ARCA oder dem V60 Handfilter von Hario.
Wer auch am Abend noch einen Kaffee genießen möchte, ist hier genau richtig.
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