Macenta Beanz, Guinea [48 hours anaerobic yeast fermentation], Robusta

GESCHMACKSNOTEN | Super fruchtig! Mit Aromen von Kokosnuss, Dattel, Pflaume, Rosine und Nüssen. Im Abgang ein anhaltender süßer Nachgeschmack. Mittlerer runder Körper, tolle Balance mit weicher süßer Säure und tiefem Geschmack. 

Im Herzen der UNESCO-geschützten Regenwaldregion Macenta in Guinea, Westafrika, führt Macenta Beans eine Kaffeerevolution an. Gegründet von Mamy Dioubaté, der über umfangreiche Erfahrungen in der Kaffeebranche verfügt und sich der Nachhaltigkeit verpflichtet fühlt, verändert Macenta Beans die Sichtweise auf Robusta-Kaffee.

Mit seinem Standort in Guinea ist Macenta das Europa am nächsten gelegene Kaffeeanbauland, was zu kürzeren Transportwegen, schnelleren Lieferzeiten und einem geringeren CO2-Fußabdruck führt. Ein wichtiger Beitrag für die Nachhaltigkeitsziele.

Alle Kaffees von Macenta Beans stammen aus Wildplantagen, was das Engagement für den Erhalt der natürlichen Umwelt und den Verzicht auf künstlichen Anbau unterstreicht.

MACENTA BEANS - DIE PLANTAGE

 

AUFFORSTUNG UND EINKOMMENSERHÖHUNG: Macenta Beans trägt zur Aufforstung bei, indem die Mamy Dioubaté jährlich bis zu 150.000 Kaffeepflanzen an lokale Landwirte liefern, die damit ihre Plantagen erneuern, ihr Einkommen erhöhen und die Produktivität steigern.

TERROIR UND MIKROKLIMA: Macenta-Kaffee wird in einem einzigartigen Terroir mit einem außergewöhnlichen Mikroklima angebaut, was zu einer hervorragenden Kaffeebohne führt.

• Die Region bekommt Niederschläge an 260-280 Tagen im Jahr; jährliche Gesamtniederschlagsmengen liegen bei 2.000-3.000 mm;
• die Durchschnittstemperatur von 25°C (mindestens 12°C, höchstens 31°C) ist ideal.
• Der Kaffee wird auf Höhenlagen zwischen 600 und 1.100 m über dem Meeresspiegel angebaut.
• Der vulkanische Boden ist fruchtbar und nährstoffreich. 

Fairer Handel

Aufgrund unseres auf Qualität basierenden Handelsmodells bezahlen wir unseren Kaffeebauern häufig ein Vielfaches des aktuellen Marktpreises. Es ist uns wichtig, dass Kaffeebauern für Ihre Investition in hochwertige Qualität belohnt werden. Daneben unterstützen wir Micro: World Vision’s “Der gute Kredit” und geben Mikrokredite über die Organisation kiva.org.

Handwerklich geröstete Frische

Wir veredeln unsere Rohkaffees mit dem schonenden Trommelröstverfahren, präzise und sorgfältig. Säure wird aufgrund einer Röstdauer von 9 bis 15 Minuten effektiv abgebaut. Die Qualität kann durch kleinere Chargen gut kontrolliert werden und dein Kaffee kommt stets frisch bei dir an.

Unseren Macenta Beanz Robusta rösten wir allerdings bewusst hell und relativ kurz. 

Verpackung "Made for Recycling" aus Mono-Kunststoff 

Nach langen, ausgiebigen Recherchen haben wir uns letztlich für eine aluminium-freie Verpackung aus Mono-Kunststoff entschieden. Die Verpackung wird zu 100% recyclet. Gleichzeitig bietet die Verpackung ausreichend Aromaschutz für deinen Kaffee. Alle Informationen zum Thema Verpackung findest du unter "Made for Recycling". 

 

BREW GUIDE

Ein Fine Robusta ist kein Arabica. 

Deshalb sollte er auch nicht so zubereitet werden. Beim Fine Robusta gehen wir anders vor: In diesem Fall nehmen wir bevorzugt einen Clever oder Immersion Dripper! Du kannst aber natürlich auch einen Hario V60 oder anderen Slow Coffee Bereiter nutzen.

Für unseren Filterkaffee nutzen wir 17g relativ grob gemahlenen Kaffee. Jedenfalls etwas gröber als wir ihn für einen reinen Arabica mahlen würden. Letztlich wollen wir die Brühzeit etwas verkürzen, um am Ende weniger Bitterkeit in der Tasse zu schmecken.

Wichtig: Wir verwenden den trockenen Papierfilter (ohne diesen mit heißem Wasser zu spüllen). Eine Pre-Infusion bzw. Blooming machen wir mit 40g kaltem Wasser. Kaltes Wasser zu nutzen hilft, die Ecken und Kanten des Robusta etwas runder zu machen. 

Danach nehmen wir für den weiteren Brühvorgang Wasser mit ca. 95-98°C. Dies schafft auch einen Ausgleich zum kalten Wasser der Pre-Infusion. Wir gießen mit dem heißen Wasser bis zu einer Gesamt-Wassermenge von 290g. Dies entspricht einem Ratio von 1:17.

Nutze eine Waage!

Nach ca. 2 Minuten lassen wir den gebrühten Kaffee aus dem Clever Dripper ablaufen. Insgesamt solltest du eine Brühzeit von ca. 3-4 Minuten erhalten. 

Bedenke, dass Robusta Kaffeesorten deutlich mehr Koffein enthalten als Arabica Bohnen. Du kannst daher einen Brew Ratio von 1:17 oder höher verwenden.