Macenta Beans – Fine Robusta aus Guinea mit 48 Stunden anaerober Fermentation

GESCHMACKSNOTEN | Kokosnuss, Dattel, Pflaume, Rosine und Nüssen.

Robusta kann nur kräftig, bitter und unkompliziert?

Dieser Kaffee hält sich nicht daran.

Der Macenta Beans Fine Robusta aus Guinea ist ein experimentell aufbereiteter Coffea Canephora mit erstaunlich fruchtigem Profil: Kokosnuss, Dattel, Pflaume, Rosine und nussige Noten treffen auf einen runden Körper, eine weiche Säure und einen langen, süßen Nachgeschmack.

Gerade deshalb ist Macenta Beans ein spannender Kaffee für alle, die Robusta bisher hauptsächlich als Bestandteil dunkler Espresso-Blends kennen.

Dieser Robusta wurde 48 Stunden anaerob mit einer ausgewählten CIMA-Hefekultur fermentiert.

Das Ergebnis hat mit dem klassischen Bild von Robusta ziemlich wenig zu tun.

 

Fine Robusta aus Macenta in Guinea

Der Kaffee stammt aus der Region Macenta im Südosten Guineas in Westafrika. 

Macenta liegt in der bewaldeten Region Guinée Forestière. In der Umgebung befindet sich auch das von der UNESCO anerkannte Biosphärenreservat Massif du Ziama, eine der bedeutenden Waldregionen des Landes.

Für dieses experimentelle Microlot arbeitete Macenta Beans mit Kaffeebauern aus dem Dorf Siédou zusammen.

Der Produzent hinter dem Projekt ist Macenta Beans, gegründet von Mamy Dioubaté. Ziel des Projekts ist es, hochwertigen Robusta aus Guinea als eigenständigen Spezialitätenkaffee sichtbar zu machen.

Und das finden wir ziemlich spannend.

 

 

48 Stunden anaerobe Hefefementation

Für dieses Lot wurden die Kaffeekirschen mit einer ausgewählten CIMA-Hefekultur verarbeitet und anschließend für 48 Stunden unter anaeroben Bedingungen fermentiert.

Bei einer anaeroben Fermentation läuft die Fermentation in weitgehend luftdicht verschlossenen Behältern ab. Fermentationsdauer, Temperatur, Mikroorganismen und Ausgangsmaterial beeinflussen dabei die Entwicklung des Kaffees.

Bei diesem Lot ist die Fermentation Teil eines gezielt gesteuerten Processing-Experiments, das ein ungewöhnlich fruchtiges Geschmacksprofil hervorgebracht hat.

 

Das hier ist kein Füllstoff. Der Kaffee steht ganz bewusst für sich.

Canephora aus einem besonderen Terroir

Macenta gehört zu den traditionellen Robusta-Anbaugebieten Westafrikas.

Das Klima der Region ist von sehr hohen Niederschlagsmengen und vielen Regentagen geprägt. Für die Region Ziama-Macenta werden rund 260 bis 280 Regentage pro Jahr und etwa 2.000 bis 3.000 mm Jahresniederschlag dokumentiert.

Dieses konkrete Lot stammt aus Höhenlagen zwischen etwa 600 und 1.100 Metern.

 

Zusammenarbeit mit Kaffeebauern in Macenta

Macenta Beans arbeitet mit Produzenten aus zahlreichen Dörfern der Region zusammen.

Für dieses Microlot stammen die Kaffeekirschen aus Siédou, wo Macenta Beans nach Angaben des Produzenten mit rund 30 Farmern zusammenarbeitet.

Darüber hinaus betreibt Macenta Beans eine eigene Baumschule.

Nach Angaben des Unternehmens und des Rohkaffee-Marktplatzes Algrano werden daraus jährlich bis zu 150.000 junge Kaffeepflanzen an lokale Farmer ausgegeben. Sie dienen unter anderem dazu, bestehende Kaffeebestände zu erneuern und neue Anbauflächen innerhalb der lokalen Landwirtschaft aufzubauen.

 

Guinea und der vergleichsweise kurze Weg nach Europa

Guinea liegt geografisch deutlich näher an Europa als viele klassische Kaffeeursprünge in Mittel- und Südamerika oder Ostafrika.

Für Kaffee aus Macenta bedeutet das einen vergleichsweise kurzen geografischen Transportweg nach Europa.

Interessant finden wir die Herkunft trotzdem:

Westafrikanischer Specialty Robusta ist in europäischen Röstereien noch immer eine echte Ausnahme.

 

Handwerklich und bewusst hell geröstet

Macenta rösten wir bewusst heller als einen klassischen Robusta-Espresso.

Wir wollen seine fruchtigen Aromen und die Süße der experimentellen Fermentation nicht unter einer dunklen Röstung verstecken. Geröstet wird in kleinen Chargen in der Rösterei im Glottertal bei Freiburg. 

Dadurch können wir das Röstprofil gezielt auf dieses Lot abstimmen und regelmäßig frisch rösten.

 

So bereiten wir Macenta als Filterkaffee zu

Ein Fine Robusta ist kein Arabica. Also behandeln wir ihn auch nicht exakt gleich.

Für diesen Kaffee mögen wir besonders Immersion-Methoden wie Clever Dripper oder ähnliche Brewer. Ein V60 oder anderer Handfilter funktioniert natürlich ebenfalls.

 

Unser Brew Guide

Kaffee: 17 g | Wasser: 290 g >> Brew Ratio: ca. 1:17
Mahlgrad: eher grob | Gesamtbrühzeit: ca. 3–4 Minuten

Wir starten mit etwa 40 g kaltem Wasser und lassen den Kaffee kurz vorquellen.

Anschließend verwenden wir Wasser mit etwa 95–98 °C und gießen bis auf insgesamt 290 g auf.

Beim Clever Dripper lassen wir den Kaffee nach ungefähr zwei Minuten ablaufen. Das ist unsere bevorzugte Zubereitung für diesen Kaffee – kein Naturgesetz.

Mühle, Wasser und persönlicher Geschmack dürfen selbstverständlich mitreden.

 

Robusta und Koffein

Coffea canephora – besser bekannt als Robusta – enthält typischerweise deutlich mehr Koffein als Arabica. Auch deshalb verwenden wir bei diesem Kaffee gerne ein etwas längeres Brew Ratio von ungefähr 1:17.

Wer empfindlich auf Koffein reagiert, sollte das bei der Dosierung berücksichtigen.

 

Unsere Verpackung

Unsere aktuelle Kaffeeverpackung besteht aus einem aluminiumfreien Monomaterial.

Ihre Recyclingfähigkeit wurde nach dem „Made for Recycling“-Verfahren von Interzero (ehemals Interseroh) bewertet.

Nach Gebrauch gehört der Beutel in Deutschland in die Gelbe Tonne beziehungsweise den Gelben Sack.

 

Für wen ist Macenta Beans?

Für dich, wenn du …

• Fine Robusta einmal völlig anders erleben möchtest,

• experimentell fermentierte Kaffees spannend findest,

• süß-fruchtige Aromen wie Dattel, Pflaume und Rosine magst,

• außergewöhnliche Kaffee-Ursprünge suchst,

• und neugierig darauf bist, was Coffea Canephora jenseits klassischer Espresso-Blends kann.

Macenta ist wahrscheinlich nicht der Kaffee für jeden Tag.

Muss er auch nicht sein. Manchmal ist genau der Kaffee spannend, bei dem man nach dem ersten Schluck kurz überprüft, ob wirklich Robusta auf der Packung steht.