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Passionsfrucht, Zitrone, florale Noten und eine intensive Honigsüße
SL28 aus Thika, gewaschen aufbereitet
Dieser Kaffee ist ziemlich genau das, was viele Menschen an hochwertigen Kaffees aus Kenia lieben.
Klare Frucht, intensive Honigsüße und eine vorhandene, aber defensive Säure. Bei unserem Oreti Estate finden wir vor allem Passionsfrucht und Zitrone, dazu florale Noten und eine für diesen Kaffee auffällige Honigsüße.
Die Varietät ist SL28, der Kaffee wird gewaschen aufbereitet und anschließend auf erhöhten Trockenbetten getrocknet.
Der Kaffee stammt vom Oreti Estate bei Thika in der Central Province Kenias. Die Farm wird von Boyce Harries geführt und gehört seit mehreren Generationen seiner Familie.
Die Geschichte der Familie in Kenia reicht bis ins frühe 20. Jahrhundert zurück. Oreti Estate wurde in den 1940er Jahren von Boyces Großvater Peter Harries und seiner Frau Rowena aufgebaut.
Heute bewirtschaftet Boyce Harries die beiden Familienfarmen Chania und Oreti. Sie gehören zu den wenigen verbliebenen mittelgroßen Kaffee Estates in Kenia.
Oreti liegt auf den Ausläufern der Aberdare Mountains auf rund 1.500 bis 1.600 Metern Höhe. Die Böden sind tief, rot und vulkanisch geprägt.
Unser Lot besteht aus SL28.
Diese Varietät ist eng mit der Geschichte des kenianischen Kaffeeanbaus verbunden und gehört bis heute zu den bekanntesten Varietäten des Landes.
SL28 kann bei guter Reife und sorgfältiger Aufbereitung sehr intensive Fruchtaromen und eine ausgeprägte, gleichzeitig elegante Säure entwickeln.
Genau das finden wir bei diesem Kaffee spannend.
Passionsfrucht und Zitrone stehen klar im Vordergrund, werden aber von einer deutlichen Süße getragen. Dadurch wirkt die Säure lebendig, ohne den Kaffee dünn oder aggressiv erscheinen zu lassen.
Die Kaffeekirschen werden auf Oreti von Hand geerntet. Nach der Ernte werden sie entpulpt und anschließend fermentiert. Danach wird der Kaffee gründlich gewaschen und auf erhöhten Trockenbetten in der Sonne getrocknet.
Oreti besitzt eine eigene Aufbereitungsstation. Dadurch können Ernte, Sortierung, Fermentation und Trocknung direkt auf der Farm gesteuert werden.
Der Verantwortliche für die Wet Mill arbeitet bereits seit vielen Jahren in der Kaffeeaufbereitung und koordiniert gemeinsam mit dem Team die Verarbeitung der geernteten Kirschen.
Boyce Harries beschäftigt auf Chania und Oreti rund 40 feste Mitarbeiter. Während der Haupternte wächst das Team auf bis zu etwa 300 Menschen.
Auf den beiden Familienfarmen befinden sich außerdem größere Flächen mit einheimischem Wald. Nach Angaben unseres Rohkaffeeimporteurs Belco sind es über beide Estates zusammen rund 80 Hektar.
Für die Kinder der Mitarbeiter wurde auf der Farm außerdem eine eigene Betreuungseinrichtung eingerichtet.
Unseren Rohkaffee beziehen wir über Belco. Belco arbeitet bereits seit 2017 direkt mit Boyce Harries und den beiden Estates zusammen. Dadurch liegen detaillierte Informationen zur Farm, zur Varietät, zur Ernte und zur Aufbereitung vor.
Die direkte Handelsbeziehung besteht zwischen unserem Rohkaffeeimporteur und dem Produzenten. Für uns bedeutet das eine sehr gut nachvollziehbare Lieferkette bis zum Oreti Estate und zu Boyce Harries.
Unser aktuelles Lot wird mit 86 Punkten bewertet. Ein Cup Score allein sagt natürlich noch nicht, ob dir ein Kaffee schmeckt. Bei diesem Lot beschreibt die Zahl aber ziemlich gut, in welcher Richtung wir unterwegs sind.
Wir rösten den Oreti bewusst hell. Das Ziel ist, die Frucht, die floralen Noten und die natürliche Süße des Rohkaffees möglichst deutlich in der Tasse zu zeigen.
Ein sehr dunkles Röstprofil würde genau die Eigenschaften überdecken, wegen denen wir diesen Kaffee eingekauft haben.
Wir empfehlen deshalb auch, dem Kaffee nach der Röstung etwas Zeit zu geben. Gerade helle Röstungen können nach einigen Tagen Ruhe deutlich offener und klarer werden.
Für diesen Kaffee würden wir mit 15 Gramm Kaffee auf 250 Gramm Wasser starten.
Das Wasser darf mit ungefähr 94 Grad Celsius relativ heiß sein. Mahle mittelfein und starte mit etwa 45 Gramm Wasser für den Bloom.
Nach ungefähr 40 Sekunden gießt du langsam bis auf 150 Gramm auf. Anschließend folgt ein zweiter ruhiger Aufguss bis auf insgesamt 250 Gramm.
Eine Gesamtzeit zwischen ungefähr 2 Minuten 45 Sekunden und 3 Minuten 15 Sekunden ist ein guter Ausgangspunkt.
Wir würden beim Gießen nicht zu stark agitieren. Das Ziel ist eine klare Tasse, in der Passionsfrucht und Zitrone deutlich bleiben und nicht von zu viel Bitterkeit überlagert werden.
V60, CAFEC Flower Dripper und andere konische Handfilter funktionieren dafür sehr gut.
Dieser Kaffee passt zu dir, wenn du Filterkaffee gerne klar und fruchtig trinkst.
Wenn Passionsfrucht, Zitrone und florale Noten für dich nach Kaffee und nicht nach einem Problem klingen.
Wenn du gerne beobachtest, wie sich ein Kaffee beim Abkühlen verändert.
Und wenn du bei einem Kaffee wissen möchtest, von welcher Farm er stammt, wer ihn produziert und wie er verarbeitet wurde.
Oreti Estate.
SL28. Washed. Thika, Kenia.
Mehr muss ein guter Filterkaffee manchmal gar nicht erklären.
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