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Charakter: Schokolade, Aprikose, Kakao, Karamell und Vanille
80 Prozent Arabica und 20 Prozent Fine Robusta
Ein House Blend ist für eine Rösterei immer etwas Besonderes. Schließlich steckt darin ziemlich genau die Vorstellung davon, wie ein klassischer Espresso schmecken soll.
Bei unserem House Blend bedeutet das viel Schokolade und Karamell, einen vollen Körper und genügend Frucht, damit der Espresso nicht langweilig wird. Dafür kombinieren wir drei unterschiedliche Kaffees aus Brasilien, Indonesien und Ruanda.
80 Prozent Arabica treffen auf 20 Prozent Fine Robusta. Kräftig genug für Cappuccino und Flat White, aber komplex genug, um ihn auch pur als Espresso zu trinken.
Unser House Blend besteht zu 50 Prozent aus einem trocken aufbereiteten Arabica aus Brasilien, zu 30 Prozent aus Ketiara Arabica aus Sumatra und zu 20 Prozent aus unserem Mr. Kong Fine Robusta aus Ruanda.
Der brasilianische Kaffee bildet die ruhige Basis des Blends. Er bringt Süße, Körper und klassische schokoladige Noten mit.
Der Ketiara aus Indonesien sorgt für zusätzliche Tiefe, Würze und Frucht. Er stammt aus dem Gayo Hochland auf Sumatra und wird von der Ketiara KOPEPI Kooperative produziert. Der Kaffee wächst dort in Höhenlagen von etwa 1.200 bis 1.650 Metern und wird traditionell nach der in Sumatra verbreiteten Giling Basah Methode aufbereitet.
Die letzten 20 Prozent kommen aus Ruanda. Mr. Kong ist ein hochwertiger Canephora aus dem Distrikt Gakenke im Norden des Landes. Er bringt Körper, Viskosität und die kräftige Struktur in den Blend, die besonders in Espresso und Milchgetränken Spaß macht.
Robusta hat im Espresso nicht immer den besten Ruf. Das liegt vor allem daran, dass er lange häufig als günstige Komponente eingesetzt wurde, um Mischungen kräftiger und preiswerter zu machen.
Unser Ansatz ist ein anderer.
Wenn 20 Prozent eines Blends Robusta sind, sollen diese 20 Prozent nicht einfach nur irgendwie da sein. Sie sollen etwas beitragen.
Deshalb verwenden wir mit Mr. Kong einen sorgfältig produzierten Canephora aus Ruanda. Der Kaffee stammt von der Kabila Kooperative in Gakenke. Die Pflanzen wachsen zwischen etwa 1.600 und 2.000 Metern Höhe. Die Kirschen werden von Hand geerntet, gewaschen aufbereitet und anschließend auf Trockenbetten getrocknet.
Im House Blend sorgt dieser Kaffee vor allem für einen kräftigen Körper, eine dichte Textur und viel Präsenz in der Tasse.
30 Prozent des House Blends stammen von der Ketiara KOPEPI Kooperative im Gayo Hochland auf Sumatra.
Dort werden verschiedene Arabica Varietäten angebaut, darunter Gayo 1, Gayo 2, Catimor, Caturra, Bourbon und Typica.
Typisch für die Region ist die Aufbereitung als Giling Basah, auch Wet Hulled genannt. Dabei wird die Pergamenthaut bereits bei einer vergleichsweise hohen Restfeuchtigkeit entfernt. Anschließend wird der Rohkaffee weitergetrocknet.
Diese Aufbereitung trägt zum charakteristischen Profil vieler Kaffees aus Sumatra bei. Im House Blend bringt der Ketiara Würze, dunkle Schokolade, Frucht und einen cremigen Körper mit.
Unser House Blend ist ein Post Blend.
Das bedeutet, dass wir die einzelnen Rohkaffees nicht vor dem Rösten miteinander vermischen. Stattdessen rösten wir die Komponenten zunächst separat und mischen sie erst anschließend im gewünschten Verhältnis.
Das macht mehr Arbeit, gibt uns aber auch mehr Kontrolle.
Ein großer Arabica aus Sumatra verhält sich beim Rösten anders als ein Canephora aus Ruanda. Würden wir beide einfach gemeinsam in den Röster werfen, müssten wir bei der Röstung immer einen Kompromiss eingehen.
Beim Post Blend können wir jede Komponente so rösten, wie sie für uns am besten funktioniert, und anschließend daraus den fertigen Espresso zusammensetzen.
Der House Blend ist einer unserer vielseitigsten Espressi.
Im Siebträger funktioniert er als klassischer Espresso, Doppio, Cappuccino oder Flat White. Auch im Vollautomaten bringt die Mischung genügend Körper und Süße mit. In der Herdkanne entsteht ein kräftiger Kaffee mit viel Schokolade und Karamell.
Gerade für Haushalte, in denen morgens Espresso und später Cappuccino getrunken wird, ist der House Blend deshalb unkompliziert.
Man muss nicht für jedes Getränk einen anderen Kaffee öffnen.
Für den Siebträger starten wir mit 19 Gramm Kaffee und etwa 42 bis 44 Gramm Espresso in der Tasse.
Eine Bezugszeit von ungefähr 28 bis 32 Sekunden ist ein guter Ausgangspunkt. Bei der Brühtemperatur würden wir mit etwa 92 bis 93 Grad Celsius beginnen.
Das ergibt einen Espresso mit viel Süße, deutlichem Körper und einer guten Balance zwischen Schokolade, Karamell und Frucht.
Wenn du noch mehr Körper möchtest, kannst du etwas kürzer extrahieren. Für einen etwas offeneren, leichteren Espresso kannst du die Ausbeute dagegen leicht erhöhen.
Das Rezept ist ein Ausgangspunkt. Maschine, Mühle, Wasser und persönlicher Geschmack dürfen den Rest entscheiden.
Unsere aktuelle Kaffeeverpackung besteht aus einem aluminiumfreien Monomaterial. Ihre Recyclingfähigkeit wurde nach dem Made for Recycling Verfahren von Interzero, ehemals Interseroh, bewertet.
Das bedeutet nicht automatisch, dass jeder einzelne Beutel nach der Entsorgung tatsächlich recycelt wird. Die Verpackung erfüllt jedoch die im Prüfverfahren bewerteten Voraussetzungen für Sammlung, Sortierung und stoffliches Recycling.
Nach Gebrauch gehört der Beutel in Deutschland in die Gelbe Tonne beziehungsweise den Gelben Sack.
Der House Blend passt zu dir, wenn du einen klassischen, kräftigen Espresso möchtest, aber trotzdem Wert auf gute Rohkaffees und nachvollziehbare Herkunft legst.
Wenn du Schokolade, Kakao, Karamell und Vanille lieber magst als ausgeprägt florale oder sehr säurebetonte Espressi.
Wenn du viel Cappuccino oder Flat White trinkst.
80 Prozent Arabica. 20 Prozent Fine Robusta.
Unser House Blend eben.
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