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Charakter: Kakao, Honig, tropische Früchte und kräftige Röstaromen
70 Prozent Arabica und 30 Prozent Robusta
Der Classico Forte ist unser Espresso für alle, die es kräftig mögen.
Während viele Specialty Coffee Röstereien bei Espresso eher hellere und fruchtigere Röstungen anbieten, gehen wir mit dem Classico Forte bewusst in eine andere Richtung. Dieser Blend orientiert sich stärker an einem klassischen italienischen Espresso. Dunkler geröstet, voll im Körper und mit deutlich wahrnehmbaren Röstaromen.
In der Tasse finden wir vor allem Kakao und Honig, dazu eine leichte Fruchtigkeit und die kräftigen Röstaromen, die bei diesem Kaffee ausdrücklich gewollt sind.
Der Classico Forte besteht aus Arabica Kaffees aus Brasilien und Kolumbien sowie einem Robusta aus Indien.
Die Arabica Komponenten machen insgesamt 70 Prozent des Blends aus. Sie bringen Süße, Kakao und eine leichte Fruchtigkeit mit. Die übrigen 30 Prozent bestehen aus indischem Robusta, der dem Espresso zusätzlichen Körper, Intensität und eine dichte Textur gibt.
Gerade bei einem kräftigen Espresso sehen wir Robusta nicht als notwendiges Übel.
Er gehört zum Geschmacksprofil.
Beim Classico Forte versuchen wir nicht, möglichst viel florale Säure oder feine Fruchtnoten aus dem Kaffee herauszuarbeiten.
Wir wollen einen kräftigen Espresso.
Deshalb rösten wir diesen Blend deutlich dunkler als viele unserer anderen Kaffees. Dadurch treten Kakao, Röstaromen und die kräftige Seite des Kaffees stärker in den Vordergrund.
Die leichte Süße und Frucht der Arabica Komponenten bleiben trotzdem erkennbar und sorgen dafür, dass der Espresso nicht ausschließlich über seine Röstung definiert wird.
Genau darin liegt für uns der Unterschied zwischen einem kräftigen Espresso und einfach nur sehr dunkel geröstetem Kaffee.
Für die Arabica Seite des Classico Forte verwenden wir Kaffees aus Brasilien und Kolumbien.
Der brasilianische Kaffee sorgt für die klassische Basis mit Körper, Süße und Kakao. Dazu kommt ein kolumbianischer Arabica der Handelsqualität Excelso, der etwas mehr Lebendigkeit und Frucht in den Blend bringt.
Der Robusta stammt aus Indien. Indien gehört zu den bedeutenden Anbauländern für Canephora und produziert Robusta sowohl für den heimischen Markt als auch für den Export.
Im Classico Forte übernimmt der Robusta vor allem eine Aufgabe: Er macht den Espresso kräftiger, körperreicher und präsenter.
Natürlich gibt es nicht den einen italienischen Espresso.
Zwischen einer Bar in Neapel, Rom oder Mailand können Röstung, Mischung und Zubereitung ziemlich unterschiedlich sein.
Mit dem Zusatz wie in Italien meinen wir deshalb vor allem die Stilrichtung: eine dunklere Espressoröstung, kräftiger Körper, wenig vordergründige Säure und eine Mischung aus Arabica und Robusta.
Wer einen hell gerösteten, floralen Specialty Espresso sucht, wird mit dem Classico Forte wahrscheinlich nicht glücklich.
Wer nach dem ersten Schluck sofort weiß, dass er gerade einen Espresso getrunken hat, vermutlich schon eher.
Eine Stärke des Classico Forte zeigt sich besonders in Verbindung mit Milch.
Der kräftige Körper und die dunklere Röstung sorgen dafür, dass der Kaffeegeschmack auch in Cappuccino oder Latte Macchiato deutlich wahrnehmbar bleibt.
Kakao, Honig und Röstaromen verbinden sich dabei sehr gut mit der natürlichen Süße der Milch.
Wir mögen den Classico Forte deshalb besonders als klassischen Cappuccino.
Auch im Vollautomaten funktioniert das Profil gut, weil der Kaffee genügend Intensität mitbringt, um auch bei größeren Getränkemengen nicht völlig unterzugehen.
Der Classico Forte ist in erster Linie ein Espresso Blend. Besonders gut funktioniert er im Siebträger, im Vollautomaten und in der Herdkanne.
Im Siebträger kannst du ihn als Espresso oder Ristretto zubereiten. Im Cappuccino liefert er genügend Kraft für Milchgetränke und aus der Herdkanne entsteht ein intensiver Kaffee mit viel Kakao und Röstaromen.
Für klassischen Filterkaffee würden wir andere Kaffees aus unserem Sortiment bevorzugen.
Bei dunkleren Röstungen arbeiten wir gerne mit einer etwas niedrigeren Brühtemperatur und einer eher kurzen Ratio.
Als Ausgangspunkt empfehlen wir 18 Gramm Kaffee auf etwa 34 Gramm Espresso in der Tasse.
Starte mit einer Brühtemperatur von ungefähr 90 bis 91 Grad Celsius und einer Bezugszeit von etwa 25 bis 28 Sekunden.
Damit bekommst du einen konzentrierten Espresso mit viel Körper, Kakao und Süße, ohne die Röstaromen unnötig stark in Richtung Bitterkeit zu treiben.
Wenn dir der Espresso zu kräftig ist, kannst du die Ausbeute etwas auf 32 bis 34 Gramm erhöhen. Wird er trocken oder unangenehm bitter, würden wir zunächst die Temperatur etwas reduzieren oder den Mahlgrad minimal gröber einstellen.
Der Classico Forte passt zu dir, wenn du einen klassischen und kräftigen Espresso suchst.
Wenn du Kakao und Röstaromen lieber magst als florale oder deutlich fruchtige Espressi.
Wenn du viel Cappuccino trinkst und möchtest, dass der Kaffee auch mit Milch noch klar erkennbar bleibt.
Oder wenn du im Italienurlaub schon einmal einen kleinen Espresso an der Bar getrunken hast und dich anschließend gefragt hast, warum diese winzige Tasse eigentlich so viel Geschmack haben kann.
70 Prozent Arabica. 30 Prozent Robusta.
Dunkel geröstet. Kräftig. Genau so soll er sein.
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