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GESCHMACKSNOTEN | Süßer Honig, Milchschokolade, Mandeln, Rosinen, Zitrone
Die Kaffeeplantage Santa Fé liegt in der Region Motozintla im Süden Mexikos auf einer Anbauhöhe von 1,200-1,320 Metern. Das Klima ist für den Kaffeeanbau ideal mit Temperaturen zwischen 18 und 27°C im Jahresverlauf. Die Kaffeesträucher wachsen inmitten der Ingas-Bäume, die ausreichend Schatten und Schutz vor Schädlingen bieten.
Historisch betrachtet wurde die Kaffeeplantage zunächst von einer Mexikanischen Familie auf dem damaligen Territorium Guatemala's errichtet. Das war 1855! Mittlerweile gehört Chiapas zu Mexiko. Heute zählt Chiapas zur wichtigsten Anbauregion in Mexiko. Neben Kaffee und Kakao, wachsen hier Bananen, Mangos, Mais, Honig und Zuckerrüben.
Die Mischung aus den KaffeesortenSorten Catimor, Sarchimor und roter Caturra ist das Werk von Jorge Arreola Nava. Nach der Ernte und Trocknung auf dem Patio und in einem mechanischen Trockner wird der Kaffee mit dem "Mountain Water" Verfahren von Descamex entkoffeiniert.
Dieser Entkoffeinierungsprozess wurde von Descamex entwickelt. Nach unserem Wissen ist es das einzige mexikanische Unternehmen, das Kaffee mit Wasser entkoffeiniert. Der Kaffee wird zuerst Dampf ausgesetzt, dann eingetaucht und anschließend gefiltert, um das Koffein zu entfernen. Danach wird er 4 Stunden lang getrocknet, bevor er gereinigt wird.
Warum dieses Verfahren gerade bei Frauen mit Kinderwunsch und bei Schwangeren beliebt sein sollte, und von welchem Verfahren wir dringend abraten - erfährst du in unserem Faktencheck zur Entkoffeinierung.
Jorge hat viele Jahre im Bankensektor gearbeitet. 2009 entschied er sich, sein Leben neu auszurichten und sich auf ein neues Abenteuer einzulassen. Zunächst begann er als Rohkaffee-Exporteur zu arbeiten. Heute leitet er die Santa Fé Kaffeeplantage, kümmert sich um alle administrativen Belange und überwacht die bio-zertifizierten Prozess für den Anbau, die Ernte und Aufbereitung seiner Kaffees.
Aufgrund unseres auf Qualität basierenden Handelsmodells bezahlen wir unseren Kaffeebauern häufig ein Vielfaches des aktuellen Marktpreises. Es ist uns wichtig, dass Kaffeebauern für Ihre Investition in hochwertige Qualität belohnt werden. Daneben unterstützen wir Micro: World Vision’s “Der gute Kredit”.
Wir veredeln unsere Rohkaffees mit dem schonenden Trommelröstverfahren, präzise und sorgfältig. Säure wird aufgrund einer Röstdauer von 11 bis 16 Minuten effektiv abgebaut. Die Qualität kann durch kleinere Chargen gut kontrolliert werden und dein Kaffee kommt stets frisch bei dir an.
Unseren Decaf rösten wir bewusst etwas dunkler. Dadurch kann der Kaffee auch im Siebträger mehr Wasser aufnehmen und ist einfacher zu extrahieren. Im Siebträger muss der Decaf sehr fein gemahlen und eventuell auch etwas höher dosiert werden.
Im Siebträger nutzen wir 19g Kaffeemehl und brühen mit 93°C.
Espresso | 19g in | 25ml Wasser | 93°C | Brühzeit ca. 25-30 Sekunden
Mittlerweise trinken wir tatsächlich recht viel koffeinfreien Kaffee und der Santa Fee ist einer meiner Lieblinge geworden. Vor allem in Kombination mit Milch entfaltet dieser Decaf seine weiche und samtige Textur.
Wer auch am Abend noch einen Kaffee genießen möchte, ist hier genau richtig.
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