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GESCHMACKSNOTEN | Mandel . Kakao . Haselnuss . Milchschokolade . Karamell . Maracuja . feine Zitrussüße im Abklang
Dieser peruanische Kaffee ist außergewöhnlich mit großer Aromakomplexität. In der Nase nehmen wir feinherbe Düfte bis hin zum angenehmen Geruch von frisch gebackenem Brot wahr. In der Tasse bilden viele feine Nuancen letztlich einen weichen und samtigen Gesamteindruck, der auch im Nachgeschmack nach mehr verlangt.
PachaMama beziehen wir direkt von der Plantage. Damit können wir garantieren, dass der von uns bezahlte Preis direkt den Kaffeebauern und ihren Familien zugute kommt. Ein Besuch auf der Farm ist jederzeit möglich. Besonders freuen wir uns darüber, dass der PachaMama jetzt auch klimaneutral ist. Diese Kombination macht unseren Kaffee aus Peru zum nachhaltigsten Kaffee in unserem Sortiment. Ein guter Kauf für alle Beteiligten!
PachaMama wird jedes Jahr besser. Es ist für die Bauern nicht immer einfach die Ernte vor Schädlingen oder dem Kaffeerost zu schützen. Durch die enge und direkte Zusammenarbeit mit unseren Experten, konnten die Kaffeebauern der Asociacion Miguel Grau dennoch die Qualität der Ernte jedes Jahr steigern.
In der Region Chanchamayo am Fuße der Anden werden diese Caturra, Catuai und Typica Varietäten angebaut. Zunächst wurde PachaMama von 150 Bauern auf unterschiedlichen Höhenlagen angebaut. Das Resultat war sehr durchwachsene Qualität. Nun haben sich 50 Kleinbauern gelöst und eine eigene kleine Cooperative eröffnet. Sie können jetzt in präferierten Höhenlagen exzellente Qualität anbieten.
Aufgrund unseres auf Qualität basierenden Handelsmodells bezahlen wir unseren Kaffeebauern häufig ein Vielfaches des aktuellen Marktpreises. Es ist uns wichtig, dass Kaffeebauern für Ihre Investition in hochwertige Qualität belohnt werden. Daneben unterstützen wir Micro: World Vision’s “Der gute Kredit”.
Wir veredeln unsere Rohkaffees mit dem schonenden Trommelröstverfahren, präzise und sorgfältig. Säure wird aufgrund einer Röstdauer von 11 bis 16 Minuten effektiv abgebaut. Die Qualität kann durch kleinere Chargen gut kontrolliert werden und dein Kaffee kommt stets frisch bei dir an.
Nach langen, ausgiebigen Recherchen haben wir uns letztlich für eine aluminium-freie Verpackung aus Mono-Kunststoff entschieden. Die Verpackung wird zu 100% recyclet. Gleichzeitig bietet die Verpackung ausreichend Aromaschutz für deinen Kaffee. Alle Informationen zum Thema Verpackung findest du unter "Made for Recycling".
Wir haben für dieses Brührezept den Kalita Wave verwendet. Auch der Hario V60 oder ein anderes Filtersystem wäre für diese Dosierung passend.
Filterkaffee | 22g Kaffee | 308ml Wasser (1:14) | 94°C | Brühzeit ca. 3:30min
Mit einem Brew Ratio von 1:14 ist dieses Rezept eher "stärker". Wir lieben die nussigen und schokoladigen Aromen, die dadurch ausgeprägter zum Vorschein kommen.
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