Ketiara – Specialty Coffee aus Sumatra, Indonesien

Orange | Zitrone | Melasse | dunkle Schokolade | Nuss | Karamell

Ketiara ist ein kräftiger, zugleich erstaunlich klarer Kaffee aus dem Gayo-Hochland in Aceh auf Sumatra.

In der Tasse treffen frische Zitrusnoten von Orange und Zitrone auf Melasse, dunkle Schokolade, Nuss und Karamell. Dazu kommt der volle, cremige Körper, für den hochwertig aufbereitete Kaffees aus Sumatra bekannt sind.

Dieses Lot wurde mit 86 Punkten bewertet und eignet sich besonders gut als Filterkaffee. Tatsächlich ist er aber auch Bestandteil unseres House Blends. 

 

Warum du diesen Kaffee lieben wirst

Region mit Charakter: Sumatra Gayo – kraftvoll im Körper, reich an Aromen, durch organische Anbaumethoden.

Ethik & Transparenz: Unterstützung einer frauengeführten Fair‑Trade‑Kooperative – mit sozialem Impact, Biodiversitätsschutz und Nachhaltigkeit.

Doppelt verarbeitet = doppelte Vorteile: Reine Süße durch Waschen + harmonische Tiefe durch Wet Hulling.

Top bewertet: Ein authentischer Filterkaffee mit 86 Punkten, der Vielschichtigkeit, Balance und Genuss vereint.

 

Herkunft: Gayo-Hochland auf Sumatra

Der Kaffee stammt aus Aceh im Norden Sumatras.

Die Anbauflächen der Ratu Ketiara Gayo Cooperative liegen in Höhenlagen von etwa 1.200 bis 1.600 Metern. Typisch für die Region sind vulkanisch geprägte Böden, hohe Luftfeuchtigkeit und klein strukturierte Kaffeegärten.

Neben Kaffee wachsen auf vielen Flächen auch Frucht- und Schattenbäume.

Das Gayo-Hochland gehört zu den bekanntesten Kaffeeanbaugebieten Indonesiens und ist besonders für seine traditionell wet-hulled aufbereiteten Arabica-Kaffees bekannt.

 

Ratu Ketiara Gayo – eine frauengeführte Kooperative

Hinter diesem Kaffee steht die Koperasi Produsen Ratu Ketiara Gayo (RKG). Die Kooperative wurde 2017 gegründet und gehört zur Ketiara-Gruppe.

Das Besondere: Von rund 971 Mitgliedern sind etwa 80 % Frauen. Gemeinsam bewirtschaften sie rund 1.234 Hektar Kaffeeanbaufläche.

Auch die Führung der Kooperative liegt in Frauenhand. Ratu Ketiara Gayo wurde mit dem Ziel gegründet, insbesondere jüngeren Kaffeebäuerinnen und Kaffeebauern mehr Verantwortung innerhalb der Wertschöpfungskette zu ermöglichen.

 

Fairtrade-zertifizierte Kooperative

Ratu Ketiara Gayo ist bei Fairtrade unter der FLO ID 37241 registriert. Fairtrade dokumentiert die Kooperative als Teil der Ketiara-Gruppe im Gayo-Hochland.

Für uns ist dabei nicht nur das Zertifikat interessant, sondern vor allem, dass die Kooperative zentrale Schritte selbst organisiert – von der Zusammenarbeit mit ihren Mitgliedern über Aufbereitung und Qualitätskontrolle bis zum Export.

Dadurch bleibt ein größerer Teil der Wertschöpfung innerhalb der Organisation.

 

Landwirtschaft und Projekte vor Ort

Für Ratu Ketiara Gayo sind verschiedene konkrete Maßnahmen dokumentiert.

Dazu gehören unter anderem:

• Schulungen zu landwirtschaftlichen und ökologischen Praktiken

• Abfallmanagement und Recyclingprogramme

• Pflanzungen von Avocadobäumen auf den Farmen

• Investitionen aus Fairtrade-Prämien in Bildung, Gesundheit und lokale Infrastruktur

• Unterstützung der Mitglieder durch frühere Auszahlung und Finanzierung des Kaffeeankaufs

 

Traditionelle Aufbereitung: Giling Basah

Ketiara wird nach dem für Sumatra typischen Wet-Hulled-Verfahren, auf Indonesisch Giling Basah, aufbereitet.

Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen entpulpt. Anschließend wird der Kaffee fermentiert und gewaschen.

Anders als bei klassisch gewaschenem Kaffee wird das Pergament jedoch bereits entfernt, während die Bohnen noch einen vergleichsweise hohen Feuchtigkeitsgehalt haben. Erst danach wird der Kaffee fertig getrocknet.

Dieses Verfahren hat sich unter anderem an das feuchte Klima Sumatras angepasst und prägt den Charakter vieler Kaffees aus der Region.

Beim Ketiara sorgt es für: viel Körper, eine cremige Textur und würzige Tiefe – ohne die frischen Zitrusnoten komplett zu verlieren.

 

Besonders gut als Filterkaffee

Wir rösten Ketiara so, dass die fruchtigen und süßen Noten erhalten bleiben und der kräftige Körper trotzdem zur Geltung kommt.

Besonders gut gefällt uns der Kaffee mit: V60, Kalita, Chemex, Clever Dripper oder der klassischen Filterkaffeemaschine (wir verwenden den Moccamaster). 

Auch in der French Press funktioniert er sehr gut.

 

Handwerklich geröstet

Wir rösten den Ketiara in der Rösterei in der Nähe von Freiburg i.Br. 

Das Röstprofil ist auf eine klare, ausgewogene Tasse ausgelegt: genügend Entwicklung für Süße und Körper, ohne die Zitrusnoten und die Eigenheiten des Rohkaffees unter einer zu dunklen Röstung zu verstecken.

 

Unsere Verpackung

Unsere aktuelle Kaffeeverpackung besteht aus einem aluminiumfreien Monomaterial.

Ihre Recyclingfähigkeit wurde nach dem „Made for Recycling“-Verfahren von Interzero (ehemals Interseroh) bewertet.

Nach Gebrauch gehört der Beutel in Deutschland in die Gelbe Tonne beziehungsweise den Gelben Sack.

[Mehr über unsere Made-for-Recycling-Verpackung]

 

Für wen ist Ketiara?

Für dich, wenn du …

• kräftigen Filterkaffee mit viel Körper magst,

• Sumatra-Kaffee jenseits klassisch erdiger Profile entdecken möchtest,

• Schokolade und Karamell genauso magst wie etwas Zitrusfrische,

• Wet-Hulled-Kaffee spannend findest,

• und Kaffee aus einer frauengeführten Kooperative probieren möchtest.

Kräftig genug für Sumatra. Frisch genug, um zu überraschen.